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    捏合機(jī)是高粘度物料的混合設(shè)備，主要有以下幾種形式。
    一、混合鍋
    混合鍋是食品[業(yè)廣泛應(yīng)用的設(shè)備，其中。固定式的鍋體不動(dòng)，而混合元件做行星式運(yùn)動(dòng)；轉(zhuǎn)功式的鍋體轉(zhuǎn)動(dòng)，混合元件則偏心安裝于靠近鍋?zhàn)硖庌D(zhuǎn)動(dòng)。
    固定式混合鍋通常為開(kāi)式，鍋底為半球形．可以征勺機(jī)架連接的支座J升降，并裝有手柄以人工方法卸除物料�；旌显�件與器壁的間隙很小。
    轉(zhuǎn)動(dòng)式混合鍋基本原理是由轉(zhuǎn)盤帶動(dòng)鍋體所做的圓周起動(dòng)，將物料帶往混合元件的作用范圍之內(nèi)而進(jìn)行混合。
    混合元件最普通的是框式．叉式應(yīng)用得也較廣。也有的將槳葉做成扭曲狀．增加獨(dú)向運(yùn)動(dòng)。
    二、捏合機(jī)
    捏合機(jī)利用他于容器內(nèi)的兩個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)元件的若干混合動(dòng)作的結(jié)合．盡可能達(dá)到物料移動(dòng)和局部捏和、拉延和折疊的良好效果。捏和機(jī)由容器、攪拌臂(或稱槳葉)、傳動(dòng)裝置扣支架等組成，槳葉以Z形槳式最為普遍，兩槳葉并不與轉(zhuǎn)軸成平行，而是略帶螺旋形，槳葉與槽底的間隙甚小，容器為矩形，裝企另一固定轉(zhuǎn)軸上，以便于卸料。
    三、輥磨機(jī)
    輥磨機(jī)，將若干個(gè)磨輥由上而下排列，相鄰磨輥的轉(zhuǎn)動(dòng)方向相反，且轉(zhuǎn)速不同，使得物料在很小的間隙內(nèi)受到很大的剪力。當(dāng)反復(fù)通過(guò)此間隙后，各種成分和添加劑會(huì)均勻分布于物料之中。五輥機(jī)用于巧克力生產(chǎn)，將原料送到最F部的一對(duì)磨輥上，展開(kāi)成薄層，逐次向L方速度鉸快的磨輥上移動(dòng)，最終由最快的頂部磨輥—L的刮刀刮下而進(jìn)入斜槽卸出。磨輥的轉(zhuǎn)速自下而上增加得很快，各級(jí)的轉(zhuǎn)速分別為32r／mi、76r／min、230r／min和265r/min。
    四、研磨混合機(jī)
    研磨混合機(jī)的混合動(dòng)作類似于研缽，外盤固定，研磨輪在盤底料層上沿圓周滾動(dòng)，摩擦作用就發(fā)生在研磨輪與盤面料層之間。
    五、螺旋式捏合機(jī)
    螺旋式捏合機(jī)，與單螺旋擠壓機(jī)相似。螺桿連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，又沿軸向做來(lái)回運(yùn)動(dòng)。機(jī)殼內(nèi)側(cè)行固定的凸齒，螺片上又有幾個(gè)缺口。螺桿旋轉(zhuǎn)時(shí)帶動(dòng)物料運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，由于軸的住復(fù)運(yùn)動(dòng)，使固定齒在螺片缺口間交叉．閥間隙很小，故物抖同時(shí)受到軸向和好向剪力。這種設(shè)備適于處理需要較長(zhǎng)停留時(shí)間的物料。